Cocktail
Recette Mauresque
Incontournable des terrasses de Provence, la Mauresque sublime le pastis traditionnel grâce à la douceur suave de l'orgeat. L'alliance entre la fraîcheur anisée et le parfum d'amande douce en fait un apéritif très désaltérant, reconnaissable à sa belle robe laiteuse blanc cassé.
- Verre conseillé
- Verre Collins ou tumbler
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Pastis de Marseille ou Ricard 4 cl
- Sirop d'orgeat (arôme amande douce) 1,5 cl
- Eau très fraîche 15 à 20 cl (selon votre goût)
- Glaçons 2 à 3 cubes
Préparation
- Versez le sirop d'orgeat au fond d'un grand verre tumbler ou verre à pastis.
- Ajoutez la dose de pastis par-dessus.
- Versez l'eau très fraîche : le mélange blanchit immédiatement sous l'effet de l'émulsion anisée (effet ouzo).
- Ajoutez enfin 2 ou 3 glaçons pour maintenir la fraîcheur sans cristalliser les arômes.
- Remuez légèrement avec une touillette et dégustez bien frais.
Les astuces du barman
- Règle d'or de la dégustation du pastis : mettez TOUJOURS l'eau fraîche avant les glaçons. Le contact direct des glaçons avec le pastis pur fige l'anéthol (huile essentielle d'anis) en paillettes et dénature le bouquet aromatique.
- Ajustez le sirop d'orgeat à votre convenance : 1 cl pour une touche subtile, 2 cl pour une version plus douce et gourmande.
Variantes
- Tomate
- Remplacez le sirop d'orgeat par du sirop de grenadine pour un cocktail fruité et écarlate.
- Perroquet
- Remplacez l'orgeat par du sirop de menthe verte pour un apéritif ultra désaltérant.
- Feuille morte
- Associez pastis, un trait de grenadine et un trait de menthe pour une couleur automnale.
- Rourou
- Remplacez l'orgeat par du sirop de fraise.
Histoire et origine
La Mauresque est née au XIXe siècle en Algérie auprès des régiments de zouaves et de tirailleurs qui adoucissaient l'absinthe avec du sirop d'orgeat. Avec l'interdiction de l'absinthe en 1915 et l'essor du pastis dans les années 1930, la recette a conquis les comptoirs de Provence pour devenir un symbole de l'apéritif méridional.
Questions fréquentes
Pourquoi le mélange devient-il blanc et opaque avec l'eau ?
C'est l'effet ouzo ou micro-émulsion spontanée : l'anéthol contenu dans l'anis est soluble dans l'alcool mais insoluble dans l'eau. Dès que l'eau abaisse le degré alcoolique, l'anéthol précipite en minuscules gouttelettes qui diffusent la lumière.
Quel sirop d'orgeat privilégier ?
Un sirop d'orgeat traditionnel à base de sucre de canne, d'amande douce et d'une pointe d'eau de fleur d'oranger.
