Cocktail
Recette Old Fashioned
Doyen des cocktails classiques né au XIXe siècle, l'Old Fashioned célèbre la pureté des spiritueux américains. Composé simplement de bourbon ou de whiskey de seigle, de bitters et d'une touche de sucre, il se déguste lentement sur un gros glaçon taillé qui fond avec parcimonie.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Bourbon ou Rye whiskey de caractère 5 cl
- Morceau de sucre blanc (ou sirop simple) 1 morceau (ou 0,5 cl)
- Angostura bitters 2 à 3 traits
- Eau plate ou gazeuse quelques gouttes
- Zeste d'orange frais 1 ruban
- Gros glaçon (ice cube) 1 beau cube
Préparation
- Déposez le morceau de sucre au fond d'un verre old fashioned.
- Imbibez le sucre avec 2 à 3 traits d'Angostura bitters et ajoutez quelques gouttes d'eau plate pour faciliter la dissolution.
- Écrasez le sucre à l'aide d'un pilon jusqu'à obtenir un sirop régulier.
- Déposez un gros glaçon plein au centre du verre et versez la moitié du whiskey.
- Remuez à la cuillère à mélange pendant une quinzaine de secondes, puis versez le reste de whiskey et remuez à nouveau doucement pour équilibrer fraîcheur et dilution.
- Pressez le zeste d'orange au-dessus du verre pour y déposer ses huiles essentielles parfumées, puis glissez-le dans le cocktail.
Les astuces du barman
- Privilégiez un seul gros glaçon plutôt que plusieurs petits : il fond beaucoup plus lentement et préserve la puissance aromatique sans noyer le whiskey.
- Prenez le temps de bien dissoudre le sucre avant d'ajouter la glace pour éviter que les cristaux ne restent au fond du verre.
- Pour un profil plus épicé et sec, optez pour un Rye whiskey (seigle) ; pour un profil plus doux et vanillé, choisissez un Bourbon traditionnel.
Variantes
- Oaxaca Old Fashioned
- Remplacez le whiskey par 4 cl de tequila reposado et 1 cl de mezcal fumé, avec du sirop d'agave.
- Rum Old Fashioned
- Substituez au whiskey un excellent rhum vieux ambré ou agricole de 6 à 8 ans d'âge.
- Wisconsin Old Fashioned
- Version populaire du Midwest réalisée avec du brandy, des cerises et des quartiers d'orange pilés, allongée d'un soda doux.
Histoire et origine
L'Old Fashioned tire ses origines des premières définitions écrites du cocktail en 1806 : une alliance d'alcool fort, de sucre, d'eau et de bitters aromatiques. À la fin du XIXe siècle, lassés des liqueurs et ajouts complexes, les habitués des bars réclamaient leur boisson préparée 'à l'ancienne mode' (old fashioned way).
Le Pendennis Club de Louisville (Kentucky) revendique la codification formelle de la recette dans les années 1880, popularisée ensuite au bar de l'hôtel Waldorf-Astoria à New York.
Questions fréquentes
Quel whiskey privilégier ?
Un bourbon riche (Bulleit, Buffalo Trace, Woodford Reserve) ou un rye franc et poivré (Rittenhouse, Knob Creek Rye).
Faut-il écraser des fruits dans le verre ?
Non, la recette classique originelle n'utilise aucun fruit écrasé, seulement les essences d'un ruban de zeste d'orange.
Peut-on utiliser du sirop de sucre à la place du morceau ?
Oui, 0,5 cl de sirop de canne simple permet une dilution immédiate et très homogène sans laisser de cristaux.
