Cocktail classique
Recette Sazerac
Considéré comme le plus ancien cocktail américain documenté, le Sazerac est le joyau de La Nouvelle-Orléans. Sa préparation est un cérémonial précis : un verre rincé à l'absinthe pour tapisser les parois, un whiskey de seigle robuste relevé par les notes anisées et florales du légendaire Peychaud's bitters.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned sans glace
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rye whiskey (ou Cognac pour la formule historique) 5 cl
- Absinthe artisanale 1 cl (pour rincer le verre)
- Peychaud's bitters 3 à 4 traits
- Angostura bitters 1 trait
- Morceau de sucre (ou sirop de sucre de canne) 1 morceau (ou 0,5 cl)
- Zeste de citron jaune frais 1 ruban
Préparation
- Préparez deux verres old fashioned : dans le premier, déposez des glaçons et versez l'absinthe avec un filet d'eau pour tapisser et glacer le verre.
- Dans le second verre (ou un verre à mélange), écrasez le morceau de sucre avec les traits de Peychaud's bitters et d'Angostura bitters.
- Ajoutez le rye whiskey et remplissez de glaçons.
- Remuez à la cuillère à mélange pendant une trentaine de secondes pour bien glacer et diluer le whiskey.
- Prenez le premier verre : jetez la glace et l'excédent d'absinthe (les parois restent subtilement imprégnées de parfum anisé).
- Filtrez le contenu du second verre dans le premier verre parfumé, SANS AUCUN GLAÇON.
- Pressez le zeste de citron jaune au-dessus du verre pour y déposer les huiles aromatiques, puis jetez le zeste (traditionnellement, on ne le laisse pas dans le verre).
Les astuces du barman
- Le Sazerac se boit toujours sans glace dans le verre de service : la température doit être fraîche mais pas glacée pour apprécier les épices du seigle.
- Le Peychaud's bitters est irremplaçable : créé par Antoine Peychaud à La Nouvelle-Orléans au XIXe siècle, il apporte cette couleur rouge rubis et ses arômes anisés caractéristiques.
Variantes
- Sazerac au Cognac
- La recette d'origine du milieu du XIXe siècle utilisait exclusivement du cognac français Sazerac de Forge & Fils, avant que le phylloxéra ne force à adopter le seigle américain.
Histoire et origine
Né vers 1850 au Sazerac Coffee House dans le quartier français de La Nouvelle-Orléans, il a été proclamé cocktail officiel de l'État de Louisiane en 2008.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'absinthe par du pastis ?
Du pastis ou de l'Herbsaint (liqueur anisée locale créée lors de l'interdiction de l'absinthe) peut dépanner pour le rinçage, même si l'absinthe offre un bouquet floral plus noble.
