Cocktail
Recette Mojito
Rhum blanc, citron vert, menthe fraîche, sucre et eau gazeuse : le mojito est le cocktail cubain le plus commandé en France. Sa réussite tient à peu de chose : une menthe qu'on presse sans la broyer, un citron vert pressé à la minute et beaucoup de glace.
- Verre conseillé
- Verre highball
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rhum blanc 5 cl
- Jus de citron vert frais 2,5 cl
- Sirop de sucre de canne 2 cl
- Feuilles de menthe fraîche 8 à 10
- Eau gazeuse pour compléter
- Glace pilée
Préparation
- Déposez les feuilles de menthe et le sirop de sucre au fond du verre, puis pressez-les doucement avec un pilon, 4 ou 5 fois : il s'agit de libérer les arômes, pas de réduire la menthe en bouillie.
- Ajoutez le jus de citron vert et le rhum blanc.
- Remplissez le verre de glace pilée, puis mélangez de bas en haut avec une cuillère à mélange pour faire remonter la menthe.
- Complétez avec l'eau gazeuse, ajoutez un peu de glace pilée sur le dessus et décorez d'un brin de menthe. Servez avec une paille.
Les astuces du barman
- Frappez le brin de menthe de décoration dans le creux de la main avant de le poser : il libère son parfum juste sous le nez.
- Écraser trop fort la menthe libère de l'amertume. Avec du sucre en poudre, pilez d'abord le sucre avec le citron pour le dissoudre, puis ajoutez la menthe.
- Sans glace pilée, enveloppez des glaçons dans un torchon propre et tapez-les avec un rouleau à pâtisserie.
Variantes
- Virgin mojito
- Supprimez le rhum et remplacez-le par autant d'eau gazeuse ou de limonade.
- Mojito fraise
- Pilez 3 ou 4 fraises avec la menthe et le sucre, puis suivez la recette classique.
- Mojito royal
- Remplacez l'eau gazeuse par du champagne ou un crémant brut.
Histoire et origine
Le mojito vient de Cuba. On lui prête souvent pour ancêtre le « Draque », un mélange d'eau-de-vie de canne, de citron vert, de sucre et de menthe associé à l'équipage du corsaire anglais Francis Drake, à la fin du XVIe siècle. La version au rhum blanc et à l'eau gazeuse s'installe dans les bars de La Havane dans la première moitié du XXe siècle.
La Bodeguita del Medio, à La Havane, en a fait sa spécialité et entretient la légende d'un Ernest Hemingway grand amateur de mojitos. L'histoire est invérifiable, mais elle a beaucoup fait pour la réputation du cocktail.
Questions fréquentes
Quel rhum choisir pour un mojito ?
Un rhum blanc léger, de style cubain ou espagnol. Un rhum agricole blanc des Antilles fonctionne aussi, mais donne un mojito plus puissant et plus végétal. Évitez les rhums ambrés ou épicés, qui masquent la menthe.
Peut-on préparer un mojito en grande quantité ?
Oui : pilez la menthe avec le sucre et le citron dans une carafe, ajoutez le rhum et gardez au frais. Ajoutez la glace et l'eau gazeuse au moment de servir, pour que le cocktail reste pétillant.
Sucre en poudre ou sirop de sucre ?
Le sirop se mélange instantanément et donne un résultat plus régulier. Le sucre en poudre, plus traditionnel à Cuba, doit être pilé longuement avec le citron pour fondre.
