Cocktail
Recette Dry Martini
Surnommé « l'élixir de tranquillité » par l'essayiste H.L. Mencken, le Dry Martini est le roi incontesté des cocktails classiques. Épuré, cristallin et d'une rigueur absolue, il exige une précision d'orfèvre : un gin de caractère, une pointe de vermouth dry très frais et une température de service glaciale.
- Verre conseillé
- Verre à cocktail
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- London Dry gin 6 cl
- Vermouth dry blanc (Noilly Prat ou Dolin) 1 cl
- Olive verte dénoyautée ou zeste de citron jaune 1 pour la garniture
- Glaçons abondants et durs pour le mélange
Préparation
- Placez votre verre à cocktail (coupe ou verre Martini) au congélateur au moins 15 minutes avant la préparation.
- Remplissez un verre à mélange de glaçons bien froids.
- Versez le vermouth dry puis le gin sur la glace.
- Remuez vigoureusement à la cuillère à mélange pendant 25 à 30 secondes pour refroidir le liquide et doser parfaitement la dilution sans troubler le cocktail.
- Filtrez à travers une passoire Hawthorne dans le verre glacé.
- Exprimez les huiles d'un zeste de citron jaune au-dessus de la surface ou déposez une belle olive verte sur un pique.
Les astuces du barman
- Ne shakez jamais un Dry Martini classique : le shaker trouble le cocktail et brise la glace en minuscules esquilles. Le mélange à la cuillère préserve sa limpidité soyeuse.
- Le vermouth est un vin aromatisé : une fois la bouteille ouverte, conservez-la toujours au réfrigérateur et consommez-la sous 2 à 3 mois pour éviter toute oxydation.
- Zeste ou olive ? Le zeste de citron jaune apporte une fraîcheur éclatante d'agrumes ; l'olive apporte une dimension saline et umami.
Variantes
- Dirty Martini
- Ajoutez 1 à 1,5 cl de saumure d'olive verte dans le verre à mélange pour un profil très salin.
- Gibson
- Remplacez l'olive ou le zeste par un petit oignon blanc au vinaigre.
- Vodka Martini
- Remplacez le gin par une vodka de seigle ou de blé pure et soyeuse.
- Wet Martini
- Augmentez la proportion de vermouth dry (ex. 6 cl de gin pour 2 cl de vermouth) pour un profil plus doux et vineux.
Histoire et origine
Le Dry Martini dérive du Martinez, cocktail des années 1860-1880 à base de gin doux (Old Tom) et de vermouth rouge. Avec l'avènement des gins secs London Dry à la fin du XIXe siècle, la recette s'est affinée pour donner naissance au Dry Martini.
Au fil du XXe siècle, la proportion de vermouth n'a cessé de diminuer, donnant naissance aux anecdotes célèbres sur les martinis extra-secs de Winston Churchill ou Ernest Hemingway.
Questions fréquentes
Faut-il le shaker ou le remuer à la cuillère ?
Contrairement au mot d'ordre de James Bond (« au shaker, pas à la cuillère »), le vrai Dry Martini se remue à la cuillère. Le shaker trouble l'aspect visuel et dilue excessivement le liquide.
Quel gin privilégier ?
Un London Dry classique et franc aux baies de genièvre (Tanqueray, Beefeater, Plymouth) dont la structure résiste au vermouth.
Quelle est la proportion idéale de vermouth ?
Le standard classique actuel est de 6 pour 1 (6 cl de gin pour 1 cl de vermouth dry), offrant le parfait équilibre aromatique.
