Cocktail
Recette Planter’s Punch
Emblème absolu de la Jamaïque et de la culture caribéenne, le Planter's Punch obéit à la célèbre comptine rimée des planteurs : 'One of sour, two of sweet, three of strong, four of weak'. Mariant le caractère boisé et puissant d'un rhum ambré jamaïcain à la fraîcheur acidulée du citron vert et des fruits tropicaux, il s'impose comme le grand classique des punchs exotiques.
- Verre conseillé
- Verre highball ou grand verre tulipe
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rhum ambré de Jamaïque (ou rhum brun vieilli) 6 cl
- Jus de citron vert frais 3 cl
- Sirop de sucre de canne (ou sirop de grenadine artisanale) 2 cl
- Jus d'orange frais (ou jus d'ananas) 3 cl
- Angostura bitters 2 traits
- Glace pilée généreusement
Préparation
- Remplissez un shaker de glaçons.
- Versez le rhum ambré, le jus de citron vert frais, le sirop de sucre (ou grenadine) et le jus de fruits.
- Secouez vigoureusement pendant une dizaine de secondes.
- Remplissez un verre highball de glace pilée jusqu'aux trois quarts.
- Filtrez le cocktail dans le verre sur la glace pilée.
- Ajoutez 2 traits d'Angostura bitters à la surface pour créer un dégradé aromatique.
- Garnissez d'une tranche d'orange, d'une cerise au marasquin et d'une tête de menthe fraîche.
Les astuces du barman
- Privilégiez un rhum jamaïcain distillé en alambic à repasse (pot still) à fort profil aromatique pour donner du relief au cocktail face aux jus de fruits.
- Servez avec beaucoup de glace pilée : la dilution progressive est essentielle pour adoucir la puissance du rhum sans affadir les agrumes.
Variantes
- Planter's Punch agricole
- Remplacez le rhum jamaïcain par un rhum vieux de Martinique ou de Guadeloupe AOC pour des notes plus boisées et végétales.
- Sparkling Planter's
- Complétez d'un trait d'eau gazeuse fraîche ou de club soda pour une texture plus pétillante.
Histoire et origine
Mentionné dès 1878 dans la presse londonienne et officialisé en 1908 dans le New York Times sous forme de poème, le Planter's Punch trouve ses origines dans les plantations de canne à sucre de la Jamaïque.
L'hôtel Myrtle Bank de Kingston a largement contribué à fixer sa notoriété internationale au milieu du XXe siècle en servant sa version signature aux voyageurs du monde entier.
Questions fréquentes
Quel jus de fruit utiliser pour un authentique Planter's Punch ?
La recette historique IBA privilégie le jus de citron vert associé à un jus d'orange pressé ou d'ananas, rehaussé de grenadine ou de sirop simple et d'Angostura.
