Cocktail
Recette Death in the Afternoon
Imaginé par l'écrivain Ernest Hemingway dans les années 1930, le Death in the Afternoon est un cocktail d'une intensité fascinante. La rencontre entre l'amertume anisée et envoûtante de l'absinthe et la vivacité minérale du Champagne brut crée un trouble laiteux spectaculaire et une dégustation inoubliable.
- Verre conseillé
- Flûte à champagne ou coupe
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 2 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Absinthe blanche ou verte de qualité 4 cl
- Champagne brut très frais pour compléter (env. 10 à 12 cl)
Préparation
- Verser l'absinthe dans une flûte ou une coupe à champagne préalablement rafraîchie.
- Verser très lentement le Champagne brut bien glacé sur l'absinthe.
- Observer le trouble spontané du mélange ('louchissement') : le liquide passe d'un éclat cristallin à une teinte opalescente lumineuse.
- Servir immédiatement sans ajouter de glaçon ni remuer vigoureusement.
Les astuces du barman
- Selon les mots d'Ernest Hemingway : 'Versez un verre d'absinthe dans une flûte à champagne. Ajoutez du champagne glacé jusqu'à ce qu'il prenne cette opacité laiteuse convenable. Buvez-en trois à cinq lentement.'
- Choisissez une véritable absinthe distillée aux plantes (anis vert, fenouil, grande absinthe), jamais une vulgaire liqueur anisée industrielle surchargée de sucre.
Variantes
- Hemingway's Mist
- Remplacez le Champagne par un crémant d'Alsace ou un Prosecco brut très vif.
Histoire et origine
Créé par Ernest Hemingway alors qu'il séjournait à Key West et à Paris, ce cocktail tire son titre de son célèbre traité sur la corrida publié en 1932 ('Mort dans l'après-midi'). Il a été publié pour la première fois en 1935 dans un recueil de recettes d'auteurs célèbres.
Questions fréquentes
Pourquoi le cocktail devient-il trouble ?
C'est l'effet ouzo : les composés anisés insolubles dans l'eau précipitent sous forme de micro-gouttelettes au contact de l'eau contenue dans le vin effervescent.
