Cocktail classique
Recette Kir
Véritable fierté du patrimoine gastronomique français, le Kir incarne la convivialité bourguignonne à l'apéritif. L'acidité minérale et vive du Bourgogne Aligoté y tempère la gourmandise veloutée et la douceur parfumée de la véritable crème de cassis de Dijon.
- Verre conseillé
- Verre à vin blanc ou flûte
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 2 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
Préparation
- Veiller à ce que le Bourgogne Aligoté et la crème de cassis soient très frais.
- Verser en premier la crème de cassis au fond d'un verre à vin blanc rafraîchi.
- Verser délicatement le vin blanc sec bien froid : le mélange se fait naturellement sous l'effet du jet de vin.
- Remuer très légèrement si nécessaire à l'aide d'une cuillère de bar.
- Déguster immédiatement, sans ajout de glaçon.
Les astuces du barman
- La règle d'or officielle : un cinquième de crème de cassis de Dijon pour quatre cinquièmes de vin blanc sec Aligoté (environ 2 cl de cassis pour 8 à 9 cl de vin).
- Évitez les vins blancs trop riches ou boisés : la tension tranchante de l'Aligoté est indispensable pour contrebalancer la sucrosité du cassis.
Variantes
- Communard (ou Cardinal)
- Remplacez le vin blanc par un vin rouge léger et fruité de Bourgogne (Pinot Noir ou Beaujolais).
- Kir Pêche ou Mûre
- Substituez le cassis par une crème de pêche de vigne ou de mûre sauvage.
Histoire et origine
Appelé à l'origine 'blanc-cassis' au début du XXe siècle, ce mélange a été popularisé dans le monde entier par le chanoine Félix Kir, député-maire emblématique de Dijon après la Seconde Guerre mondiale, qui en offrait à toutes ses réceptions officielles.
Questions fréquentes
Faut-il mettre de la glace dans un kir ?
Jamais de glaçon : l'eau de fonte détruirait l'équilibre et la matière aromatique du vin. Servez simplement le vin et la crème très frais (entre 6 et 8°C).
