Cocktail classique
Recette Bellini
Né à Venise au mythique Harry's Bar, le Bellini est le mariage parfait entre la douceur veloutée de la pêche blanche et la vivacité d'un Prosecco brut bien frais. Servi dans une flûte sans glaçon, c'est un grand classique italien d'une élégante simplicité.
- Verre conseillé
- Flûte à champagne
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Prosecco brut bien frais 10 cl
- Purée de pêche blanche fraîche 5 cl
- Jus de citron frais (facultatif) 1 trait
Préparation
- Versez la purée de pêche blanche bien fraîche au fond d'une flûte à champagne préalablement refroidie.
- Versez délicatement un tiers du Prosecco très frais et remuez doucement avec une cuillère à mélange pour lier la purée sans casser l'effervescence.
- Complétez avec le reste de Prosecco en le faisant couler lentement le long de la paroi inclinée de la flûte.
- Mélangez une dernière fois délicatement de bas en haut et servez immédiatement.
Les astuces du barman
- Tous les ingrédients et les verres doivent être glacés : le Bellini ne se sert jamais avec des glaçons dans le verre.
- En saison estivale, mixez des pêches blanches mûres avec leur peau bien lavée pour obtenir cette nuance rosée si caractéristique.
- Hors saison, privilégiez un nectar ou une purée de pêche blanche 100 % fruit sans sucre ajouté.
Variantes
- Rossini
- Remplacez la purée de pêche blanche par une purée de fraises fraîches écrasées.
- Mimosa
- Remplacez la purée de pêche par du jus d'orange fraîchement pressé.
- Tintoretto
- Remplacez la purée de pêche par du jus de grenade fraîchement pressé.
- Bellini sans alcool
- Remplacez le Prosecco par une eau gazeuse fine très fraîche ou un vin pétillant désalcoolisé.
Histoire et origine
Le Bellini a été créé en 1948 par Giuseppe Cipriani, fondateur et patron du célèbre Harry's Bar à Venise. Cipriani a baptisé ce cocktail en hommage au peintre vénitien Giovanni Bellini, dont les toiles présentaient une teinte rosée rappelant celle du mélange.
Devenu le rendez-vous des artistes et écrivains (Ernest Hemingway, Orson Welles), le Harry's Bar a élevé le Bellini au rang de monument de la mixologie transalpine.
Questions fréquentes
Quel Prosecco choisir pour un Bellini ?
Un Prosecco DOC ou DOCG brut ou extra-dry. Évitez les vins trop liquoreux qui alourdiraient le cocktail face au sucre naturel de la pêche.
Peut-on utiliser du champagne ?
Oui, cette version est traditionnellement appelée Bellini Royal. Le Prosecco reste la base historique italienne pour son fruité délicat.
Comment éviter les débordements de mousse ?
Versez le Prosecco en deux temps : d'abord un fond pour émulsionner la purée, puis le reste le long du verre incliné.
