Cocktail
Recette Old Pal
Création mythique du Harry's New York Bar à Paris dans les années 1920, l'Old Pal est la variante sèche et racée du célèbre Boulevardier. En substituant le vermouth doux italien par un vermouth blanc sec, le whiskey de seigle et le Campari s'expriment avec une vivacité franche et une élégance incomparable.
- Verre conseillé
- Coupe à cocktail ou verre Nick & Nora
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rye whiskey (whiskey de seigle américain) 3 cl
- Campari bitter italien 3 cl
- Vermouth blanc sec (Dry Vermouth) 3 cl
- Zeste de citron jaune frais 1 ruban
Préparation
- Mettre une coupe à cocktail au congélateur quelques minutes.
- Remplir un verre à mélange de glaçons bien compacts aux deux tiers.
- Verser le rye whiskey, le Campari et le vermouth sec.
- Remuer longuement à la cuillère de bar pendant 25 à 30 secondes pour obtenir une texture soyeuse et glacée.
- Filtrer à l'aide d'une passoire julep dans la coupe rafraîchie.
- Exprimer un zeste de citron jaune au-dessus du verre pour parfumer la surface avant de le glisser délicatement dans le cocktail.
Les astuces du barman
- La recette classique respecte la formule à parts égales (1:1:1). Si vous aimez une dominante plus spiritueuse, adoptez le ratio 4,5 cl rye whiskey / 2,5 cl Campari / 2,5 cl vermouth sec.
Variantes
- Boulevardier
- La version jumelle préparée avec du vermouth rouge doux (Sweet Vermouth) à la place du vermouth sec.
Histoire et origine
Inventé vers 1922 par le légendaire Harry MacElhone à Paris et consigné dans son ouvrage 'Barflies and Cocktails' (1927), ce cocktail a été baptisé en hommage à son grand ami William 'Sparrow' Robertson, journaliste sportif du New York Herald, qui avait pour habitude d'apostropher tout le monde d'un chaleureux 'my old pal' ('mon vieux pote').
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du bourbon à la place du rye ?
Le bourbon fonctionne mais apportera plus de douceur vanillée, alors que le rye whiskey offre cette sécheresse poivrée indispensable à l'esprit de l'Old Pal.
