Cocktail
Recette Dirty Martini
Variante audacieuse et saline du Dry Martini classique, le Dirty Martini séduit par son profil aromatique umami et savoureux. L'ajout d'une larme de saumure d'olive verte 'salit' délicatement la limpidité du cocktail tout en lui conférant une gourmandise saline irrésistible.
- Verre conseillé
- Coupette à cocktail rafraîchie
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- London Dry gin (ou vodka de seigle) 6 cl
- Vermouth dry blanc (Noilly Prat ou Dolin) 1 cl
- Saumure d'olives vertes de qualité 1,5 cl
- Belles olives vertes dénoyautées ou farcies 2 ou 3 sur un pique
- Glaçons fermes pour le verre à mélange
Préparation
- Placez votre coupette au congélateur pendant au moins 15 minutes.
- Remplissez un verre à mélange de glaçons bien froids.
- Versez le vermouth dry, le gin (ou la vodka) et la saumure d'olives vertes sur la glace.
- Remuez à la cuillère à mélange pendant 25 à 30 secondes pour atteindre une température glaciale et une dilution soyeuse.
- Filtrez à l'aide d'une passoire Hawthorne dans la coupette glacée.
- Garnissez d'une brochette de deux ou trois belles olives vertes fraîches déposée en travers du buvant.
Les astuces du barman
- La qualité de la saumure est primordiale : prélevez le jus d'un bocal d'olives de table de qualité (Castelvetrano ou Manzanilla) plutôt qu'une conserve industrielle premier prix trop vinaigrée.
- Pour les amateurs de saveurs très salines ('Extra Dirty'), portez la dose de saumure à 2 ou 2,5 cl.
Variantes
- Dirty Vodka Martini
- Préparé avec une vodka pure à la place du gin pour un profil plus doux et épuré.
- Smoky Dirty Martini
- Ajoutez un trait de scotch whisky tourbé d'Islay pour une nuance saline et fumée.
Histoire et origine
L'habitude d'écraser une olive dans le vermouth remonte au début du XXe siècle, mais c'est le barman new-yorkais John O'Connor au Waldorf-Astoria en 1901 qui formalisa le fait d'incorporer directement de la saumure au mélange.
Questions fréquentes
Faut-il remuer ou shaker ?
Remuer à la cuillère préserve une texture soyeuse et évite d'émulsionner l'huile des olives qui troublerait excessivement le verre.
