Cocktail
Recette Martini
Le Martini est la quintessence du cocktail de dégustation : une alliance cristalline et glacée entre un grand London Dry gin et une touche subtile de vermouth dry de France ou d'Italie. Préparé au verre à mélange pour conserver une limpidité parfaite, il incarne l'élégance intemporelle des grands bars d'hôtels depuis plus d'un siècle.
- Verre conseillé
- Coupe à cocktail ou verre à Martini refroidi
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- London Dry Gin de qualité 6 cl
- Vermouth blanc sec (Noilly Prat ou Dolin Dry) 1 cl
- Zeste de citron jaune frais (ou 1 olive verte dénoyautée) 1 pièce
- Gros glaçons denses pour le verre à mélange
Préparation
- Placez votre coupe à cocktail au congélateur 15 minutes avant le service.
- Remplissez un verre à mélange de gros glaçons sains.
- Versez le vermouth sec puis le gin sur les glaçons.
- Remuez délicatement avec une cuillère de bar pendant 30 secondes pour refroidir et diluer avec précision sans aérer le liquide.
- Filtrez à l'aide d'une passoire julep dans la coupe à cocktail glacée.
- Exprimez les huiles d'un zeste de citron jaune au-dessus de la surface du verre, frottez le rebord et déposez le zeste (ou piquez une olive verte sur un cure-dent).
Les astuces du barman
- Ne secouez jamais un Dry Martini au shaker : le shaker brise la glace en micro-éclats, trouble le liquide et détruit la texture soyeuse caractéristique du gin.
- La température est la clé : le verre doit être givré et le mélange brassé jusqu'à ce que la paroi extérieure du verre à mélange soit recouverte de buée.
Variantes
- Bone Dry Martini
- Rincez simplement les glaçons au vermouth sec puis jetez l'excédent avant d'ajouter le gin.
- Wet Martini
- Augmentez la proportion de vermouth sec à 2 cl pour 5 cl de gin pour un profil plus herbacé et plus doux.
- Gibson
- Garnissez le Martini de deux petits oignons blancs au vinaigre au lieu de l'olive ou du zeste.
Histoire et origine
Évolution du cocktail Martinez de la fin du XIXe siècle, le Dry Martini s'est asséché au fil des décennies, abandonnant l'Old Tom gin sucré et le vermouth rouge pour un London Dry très sec et un vermouth blanc sec français.
Il est devenu l'icône culturelle du cocktail américain célébrée par Ernest Hemingway, Winston Churchill et Frank Sinatra.
Questions fréquentes
Pourquoi dit-on 'remué, pas secoué' ?
Contrairement à la célèbre réplique cinématographique de James Bond qui commande une version secouée, les barmans professionnels recommandent toujours de remuer le Martini au verre à mélange pour préserver sa limpidité et son velouté.
