Cocktail
Recette Martinez 2
Considéré par tous les historiens de la mixologie comme le chaînon manquant entre le Manhattan et le Dry Martini, le Martinez est un chef-d'œuvre intemporel des années 1880. La douceur subtilement miellée du gin Old Tom mariée à la complexité vineuse du vermouth rouge crée une dégustation d'une noblesse incomparable.
- Verre conseillé
- Coupe à cocktail ou verre Nick & Nora
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Old Tom Gin (ou gin doux aromatique) 4,5 cl
- Vermouth rouge doux (Sweet Vermouth de Turin) 4,5 cl
- Liqueur de marasquin (Luxardo) 0,75 cl
- Angostura ou Boker's bitters 2 traits
Préparation
- Mettre une coupe à cocktail à rafraîchir au congélateur.
- Remplir un verre à mélange de glaçons fermes aux deux tiers.
- Verser le gin Old Tom, le vermouth rouge doux, le marasquin et les traits de bitters.
- Remuer délicatement à la cuillère de bar pendant 30 secondes pour obtenir un liquide glacé, limpide et brillant.
- Filtrer à la passoire julep dans la coupe rafraîchie.
- Exprimer les huiles d'un zeste d'orange ou de citron jaune au-dessus de la surface et déposer une cerise au marasquin.
Les astuces du barman
- L'Old Tom Gin, légèrement plus rond et moins sec que le London Dry, est l'ingrédient clé pour retrouver le profil historique authentique du XIXe siècle.
Variantes
- Dry Martinez
- Remplacer la moitié du vermouth rouge par du vermouth sec français pour une finale plus austère et tranchée.
Histoire et origine
Apparu pour la première fois dans le manuel d'O.H. Byron en 1884 puis codifié par Jerry Thomas en 1887, le Martinez aurait été créé pour un voyageur en route vers la ville de Martinez en Californie.
Questions fréquentes
Peut-on le faire avec un London Dry classique ?
Oui, mais augmentez alors légèrement la part de marasquin (1 cl au lieu de 0,75 cl) pour compenser la sécheresse naturelle du genièvre.
