Cocktail
Recette Manhattan
Incarnation du raffinement new-yorkais, le Manhattan est l'un des plus illustres cocktails de l'histoire. L'association entre le piquant poivré d'un whiskey de seigle et l'onctuosité vineuse d'un vermouth rouge italien donne une liqueur ambrée, complexe et soyeuse.
- Verre conseillé
- Verre à cocktail ou coupette
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rye whiskey (ou Bourbon) 5 cl
- Vermouth rouge doux (Carpano Antica ou Cinzano) 2 cl
- Angostura bitters 1 à 2 traits
- Cerise au marasquin de qualité (Luxardo) 1 pour la garniture
- Glaçons pour le verre à mélange
Préparation
- Placez votre coupette ou verre à cocktail au congélateur quelques minutes.
- Remplissez un verre à mélange de glaçons bien fermes.
- Versez le vermouth rouge, le whiskey et les traits d'Angostura bitters sur la glace.
- Remuez à la cuillère à mélange pendant 25 à 30 secondes pour refroidir le mélange sans briser les glaçons.
- Filtrez à l'aide d'une passoire Hawthorne dans le verre rafraîchi.
- Déposez une belle cerise au marasquin au fond du verre ou sur un pique.
Les astuces du barman
- Le Manhattan ne se shake jamais : le remuer à la cuillère permet d'obtenir une texture veloutée et une robe limpide sans bulles d'air.
- Le vermouth rouge doit être conservé au réfrigérateur après ouverture afin de préserver ses arômes délicats d'herbes et d'épices.
- Une cerise au marasquin artisanale (noire et confite au sirop de cerise) apporte une rondeur incomparable par rapport aux cerises chimiques fluo.
Variantes
- Perfect Manhattan
- Partagez le vermouth à parts égales : 1 cl de vermouth rouge et 1 cl de vermouth dry blanc.
- Rob Roy
- Remplacez le whiskey américain par un blended scotch whisky écossais.
- Black Manhattan
- Remplacez le vermouth rouge par un amaro italien (Averna).
Histoire et origine
La création du Manhattan remonte aux années 1870 au Manhattan Club de New York. La légende populaire l'attribue à un banquet donné en l'honneur du candidat à la présidence Samuel J. Tilden par Lady Randolph Churchill (mère de Winston Churchill), bien que des historiens aient établi qu'elle se trouvait alors en France.
Le cocktail s'est imposé comme l'apéritif fétiche de l'aristocratie américaine dès la fin du XIXe siècle.
Questions fréquentes
Plutôt Rye ou Bourbon ?
La recette historique exige un Rye whiskey pour son côté épicé qui équilibre le vermouth sucré. Le Bourbon est plus doux et vanillé.
Peut-on ajouter un zeste d'orange ?
Oui, exprimer un zeste d'orange au-dessus du verre avant de déposer la cerise est une pratique courante et appréciée des barmen modernes.
