Cocktail
Recette Paloma
Si la Margarita est mondialement connue, le Paloma est le véritable cocktail favori des Mexicains au quotidien. Léger, pétillant, acidulé et subtilement salin, il met en valeur la fraîcheur végétale de l'agave bleu avec le fruité pamplemousse.
- Verre conseillé
- Grand verre highball
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Tequila blanco 100 % agave 5 cl
- Jus de citron vert frais 1,5 cl
- Jus de pamplemousse rose frais (ou soda pamplemousse) 8 cl
- Eau gazeuse fraîche (si jus frais) 4 cl
- Sirop d'agave (si jus frais) 1 cl
- Fleur de sel ou sel fin marin pour givrer le verre
- Tranche ou quartier de pamplemousse rose 1 pour décorer
Préparation
- Frottez un quartier de pamplemousse sur le rebord d'un verre highball et trempez-le dans une coupelle de fleur de sel.
- Remplissez le verre de glaçons frais jusqu'en haut.
- Versez la tequila blanco, le jus de citron vert frais et le sirop d'agave.
- Ajoutez le jus de pamplemousse rose et complétez avec l'eau gazeuse bien fraîche (ou versez directement un soda au pamplemousse de type Jarritos ou Pink Grapefruit soda).
- Remuez délicatement de bas en haut à la cuillère.
- Glissez un quartier de pamplemousse rose dans le verre et servez avec une paille.
Les astuces du barman
- Une pincée de sel ajoutée directement dans le cocktail adoucit l'amertume du pamplemousse et exalte les notes d'agave de la tequila.
- Utilisez impérativement une tequila étiquetée '100 % puro de agave' pour garantir un profil aromatique naturel et éviter les alcools de mélasse coupés.
Variantes
- Mezcal Paloma
- Remplacez la tequila par un mezcal artisanal d'Espadín pour apporter une dimension fumée envoûtante.
- Spicy Paloma
- Ajoutez deux rondelles de piment jalapeño écrasées au shaker avant d'allonger au pamplemousse.
Histoire et origine
Le Paloma aurait été créé dans la ville de Tequila, dans l'État de Jalisco au Mexique, au bar La Capilla par le légendaire barman Don Javier Delgado Corona. Son nom rend hommage à la célèbre chanson populaire mexicaine *La Paloma* composée vers 1860.
Questions fréquentes
Plutôt soda au pamplemousse ou jus frais ?
Au Mexique, la tradition populaire utilise un soda pamplemousse (Squirt, Jarritos). Les mixologues modernes préfèrent souvent un mélange de jus de pamplemousse rose pressé, d'un trait d'agave et d'eau pétillante.
