Cocktail classique
Recette Tequila Fizz
Le Tequila Fizz réinvente l'esprit du cocktail pétillant en y insufflant l'énergie végétale et fumée d'une tequila pure agave. Adouci par le nectar d'agave et sublimé par une mousse onctueuse grâce au blanc d'œuf secoué, ce cocktail pétillant offre une texture aérienne et un goût inimitable.
- Verre conseillé
- Verre highball ou tumbler droit
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Tequila blanco 100% agave 5 cl
- Jus de citron vert frais 2,5 cl
- Sirop d'agave (ou sirop de sucre) 1,5 cl
- Blanc d'œuf frais (ou 2 cl d'aquafaba) 1 pièce
- Eau gazeuse glacée 5 cl pour allonger
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Versez la tequila, le jus de citron vert, le sirop d'agave et le blanc d'œuf dans un shaker sans glaçons.
- Effectuez un 'dry shake' énergique pendant 10 secondes pour monter une émulsion mousseuse dense.
- Ajoutez une généreuse poignée de glaçons dans le shaker et secouez vigoureusement pendant 12 secondes supplémentaires.
- Filtrez à l'aide d'une passoire fine dans un verre highball sans glaçons (ou avec un seul gros cube).
- Versez lentement l'eau gazeuse glacée au centre du verre : la mousse blanche va monter délicatement au-dessus du bord.
- Garnissez d'une rondelle déshydratée de citron vert ou d'un trait de zeste râpé.
Les astuces du barman
- Le 'dry shake' (secouage sans glace) est indispensable pour permettre aux protéines du blanc d'œuf de se déployer sans être bloquées par le froid thermique de la glace.
- Utilisez impérativement une tequila 100% agave blanco pour profiter de ses arômes poivrés et d'agave cuit.
Variantes
- Mezcal Fizz
- Remplacez la tequila blanco par un mezcal artisanal espadín pour des notes fumées et terreuses envoûtantes.
- Spicy Tequila Fizz
- Ajoutez une fine tranche de piment jalapeño dans le shaker pour une chaleur piquante en finale.
Histoire et origine
Né de la fusion entre la tradition des sours/fizz américains du XIXe siècle et les spiritueux d'agave mexicains, le Tequila Fizz est devenu un incontournable des bars à cocktails modernes mettant à l'honneur les terroirs du Mexique.
Questions fréquentes
Le blanc d'œuf donne-t-il un goût d'œuf au cocktail ?
Non, le blanc d'œuf est totalement neutre en goût : il apporte uniquement une texture veloutée, une onctuosité soyeuse en bouche et une couronne de mousse aérienne.
