Cocktail classique
Recette Spritz
L'apéritif vénitien s'est imposé sur toutes les terrasses. Sa version la plus connue, l'Aperol Spritz, suit une règle simple à retenir : 3 volumes de prosecco, 2 d'Aperol et 1 d'eau gazeuse, servis sur beaucoup de glace avec une tranche d'orange.
- Verre conseillé
- Verre à vin
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Prosecco brut 9 cl
- Aperol 6 cl
- Eau gazeuse 3 cl
- Tranche d'orange 1
- Glaçons
Préparation
- Remplissez un grand verre à vin de glaçons.
- Versez le prosecco, puis l'Aperol : ajouté en second, il se mélange mieux et reste moins au fond.
- Complétez avec l'eau gazeuse et remuez une seule fois, délicatement, pour garder les bulles.
- Glissez une demi-tranche d'orange dans le verre et servez aussitôt.
Les astuces du barman
- Tout doit être bien froid : un prosecco tiède fait fondre la glace et le spritz devient vite aqueux.
- Choisissez un prosecco brut plutôt qu'extra-dry, sinon le cocktail devient trop sucré avec l'Aperol.
- Remuer longtemps fait perdre les bulles : un seul tour de cuillère suffit.
Variantes
- Campari Spritz
- Remplacez l'Aperol par du Campari, plus amer et plus fort en alcool. C'est la version préférée des Milanais.
- Hugo
- Prosecco, sirop de fleur de sureau, eau gazeuse, feuilles de menthe et citron vert : la variante florale née dans le Tyrol italien.
- Spritz sans alcool
- Un bitter apéritif sans alcool et un pétillant sans alcool, dans les mêmes proportions.
Histoire et origine
Le mot vient de l'allemand « spritzen », éclabousser. Au XIXe siècle, quand la Vénétie était sous domination autrichienne, soldats et fonctionnaires allongeaient les vins locaux, jugés trop forts, avec un trait d'eau.
L'Aperol, liqueur orange et douce-amère, est créé à Padoue en 1919 par les frères Barbieri. Le mélange avec le vin pétillant se répand en Vénétie au milieu du XXe siècle, puis l'Aperol Spritz devient un phénomène européen dans les années 2000, porté par de grandes campagnes publicitaires.
Questions fréquentes
Que veut dire la règle 3-2-1 ?
3 volumes de prosecco, 2 volumes d'Aperol, 1 volume d'eau gazeuse. Dans un verre à vin classique, cela donne 9 cl, 6 cl et 3 cl.
Peut-on remplacer le prosecco ?
Oui, par un crémant ou un cava brut. Le champagne fonctionne aussi, mais sa finesse se perd derrière l'Aperol.
Aperol ou Campari, quelle différence ?
L'Aperol titre 11 % vol. et reste doux et orangé. Le Campari, environ deux fois plus alcoolisé, est plus amer et plus rouge. Les deux font un spritz, avec un caractère différent.
