Cocktail classique
Recette Vermouth Cassis
Monument de l'apéritif de comptoir de la Belle Époque, le Vermouth Cassis est l'ancêtre direct du Kir. L'amertume fine et herbacée du vermouth blanc sec de Chambéry ou de Marseillan s'accorde à merveille avec la gourmandise fruitée du cassis dijonnais et le pétillant de l'eau gazeuse.
- Verre conseillé
- Verre tumbler ou verre à vin sur pied
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 2 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Vermouth blanc sec français (Noilly Prat ou Dolin) 6 cl
- Crème de cassis de Dijon 2 cl
- Eau gazeuse bien fraîche 6 à 8 cl (pour compléter)
- Zeste de citron jaune frais 1 ruban
Préparation
- Remplir un verre de beaux glaçons massifs.
- Verser la crème de cassis puis le vermouth sec directement sur la glace.
- Allonger d'eau gazeuse très fraîche.
- Remuer doucement à l'aide d'une cuillère de bar pour mélanger les nuances rubis.
- Exprimer un zeste de citron jaune au-dessus du verre avant de le glisser entre les glaçons.
Les astuces du barman
- Un vermouth sec du Sud de la France comme le Noilly Prat, vieilli en fûts au grand air marin, apporte des arômes d'écorces d'orange et d'herbes sauvages parfaits pour cet apéritif léger.
Variantes
- Pompier
- Variante historique remplaçant le cassis par du sirop de grenadine artisanale.
Histoire et origine
Immortalisé par Guy de Maupassant dans son roman 'Bel-Ami' (1885), le Vermouth Cassis était la boisson d'apéritif la plus commandée sur les terrasses des grands boulevards parisiens à la fin du XIXe siècle.
Questions fréquentes
Quel est le degré d'alcool ?
C'est un cocktail très léger (environ 6 à 7% d'alcool une fois allongé d'eau gazeuse), parfait pour ouvrir l'appétit sans lourdeur.
