Cocktail classique
Recette Horse's Neck
Reconnaissable au premier coup d'œil grâce à sa longue spirale de zeste de citron jaune qui serpente le long du verre à la manière d'une encolure de cheval, le Horse's Neck est un grand classique centenaire de l'IBA. Sa fraîcheur pétillante et ses notes boisées en font un long drink d'un chic absolu.
- Verre conseillé
- Verre highball ou grand tumbler
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Bourbon whiskey américain (ou Cognac / Brandy) 4 cl
- Ginger Ale bien frais 12 cl
- Angostura bitters (facultatif) 1 à 2 traits
- Citron jaune frais non traité 1 zeste complet en spirale
Préparation
- À l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe, découper un ruban continu de zeste de citron sur toute la longueur du fruit.
- Placer une extrémité du ruban de citron au fond d'un verre Highball et enrouler la spirale autour de la paroi intérieure en la laissant dépasser sur le rebord.
- Remplir délicatement le verre de glaçons massifs pour maintenir la spirale en place.
- Verser le bourbon whiskey (ou le Cognac) sur la glace.
- Compléter doucement avec le ginger ale bien frais et ajouter éventuellement 2 traits d'Angostura bitters.
- Remuer délicatement de bas en haut avec une cuillère de bar.
Les astuces du barman
- La spirale de citron n'est pas qu'une garniture esthétique : en s'étirant sur toute la hauteur du verre, elle infuse continuellement ses huiles essentielles hespéridées dans chaque gorgée.
Variantes
- Horse's Neck sans alcool
- La formule d'origine de la fin du XIXe siècle : simple verre de ginger ale glacé avec le zeste de citron en spirale et deux traits d'amers.
- Horse's Neck with a Kick
- L'appellation historique du cocktail dès lors qu'on y ajoute une dose de spiritueux (whiskey ou brandy).
Histoire et origine
Né vers 1890 aux États-Unis comme une boisson sans alcool rafraîchissante, il est devenu un cocktail emblématique de la Royal Navy britannique et des clubs new-yorkais à partir des années 1910 avec l'adjonction de bourbon ou de cognac.
Questions fréquentes
Ginger ale ou ginger beer ?
La recette officielle IBA exige du ginger ale : plus doux et subtil en gingembre, il laisse s'exprimer la rondeur vanillée du bourbon et le parfum du citron sans piquant écrasant.
