Cocktail classique
Recette Rum Old-fashioned
Sublime réinterprétation du patriarche des cocktails, le Rum Old Fashioned remplace le whiskey américain par un grand rhum vieux de mélasse ou un rhum agricole vieilli en fût. La richesse aromatique du rhum s'exprime dans toute sa plénitude, rehaussée par la canne à sucre et les épices d'amers.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned (rocks)
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rhum vieux ambré vieilli (7 à 12 ans) 6 cl
- Sirop de sucre de canne brut 0,75 cl
- Angostura bitters 2 traits
- Orange bitters 1 trait
- Zeste d'orange fraîche 1 large ruban
Préparation
- Déposer un gros cube de glace translucide dans un verre Old Fashioned.
- Verser le sirop de sucre de canne et les traits de bitters directement sur la glace.
- Verser la moitié du rhum et remuer pendant 15 secondes avec la cuillère de bar.
- Ajouter le reste du rhum et remuer de nouveau pendant 15 secondes pour parfaire la dilution et la fraîcheur.
- Exprimer le zeste d'orange au-dessus du verre pour tapisser la surface de ses huiles parfumées, puis le déposer délicatement.
Les astuces du barman
- Privilégiez un rhum avec du corps et de la complexité boisé (Barbade, Jamaïque ou Martinique vieux) plutôt qu'un rhum trop doux ou artificiellement sucré.
Variantes
- Oaxacan Rum Fashioned
- Mélangez 4 cl de rhum vieux et 2 cl de Mezcal fumé pour une fascinante note de feu de bois.
Histoire et origine
Né de la révolution de la mixologie moderne dans les années 2000, le Rum Old Fashioned a permis de redécouvrir les grands rhums de dégustation à la manière des plus prestigieux scotches et bourbons.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du sucre en poudre au lieu du sirop ?
Oui, un demi-morceau de cassonade écrasé avec les bitters et une larme d'eau respecte le rituel le plus traditionnel.
