Punch et soirée
Recette Mulled Wine
Breuvage réconfortant par excellence des marchés d'hiver et des soirées au coin du feu, le Mulled Wine (vin chaud aux épices) embaume la maison d'arômes d'écorces d'oranges, de cannelle et d'anis étoilé. Le secret de sa réussite réside dans un frémissement très doux qui préserve la rondeur du vin sans jamais le faire bouillir.
- Verre conseillé
- Tasse en verre résistant à la chaleur ou mug en céramique
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 10 min + 20 min de repos
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Vin rouge charpenté (Merlot, Syrah ou Côtes-du-Rhône) 75 cl (1 bouteille)
- Orange bio non traitée 1 pièce (coupée en tranches)
- Zeste d'un demi-citron jaune bio 1 ruban
- Sucre de canne roux ou miel 70 à 80 g
- Bâtons de cannelle entière 2 pièces
- Étoiles de badiane (anis étoilé) 2 pièces
- Clous de girofle entiers 4 pièces
- Noix de muscade râpée 1 pincée
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, déposez les tranches d'orange, le zeste de citron, le sucre de canne et l'ensemble des épices entières.
- Versez environ 15 cl de vin rouge pour dissoudre le sucre et commencez à chauffer à feu doux pendant 5 minutes pour créer un sirop d'épices riche et concentré.
- Versez ensuite le reste de la bouteille de vin rouge.
- Baissez le feu au minimum : laissez frémir très doucement pendant 15 à 20 minutes sans jamais atteindre l'ébullition (maintenez autour de 70°C).
- Retirez du feu, couvrez et laissez infuser encore 5 minutes pour que les arômes s'harmonisent.
- Filtrez à l'aide d'une passoire fine et versez dans des tasses chaudes.
- Garnissez chaque verre d'une demi-tranche d'orange et d'un bâton de cannelle.
Les astuces du barman
- Ne faites jamais bouillir le vin rouge : à partir de 78°C, l'alcool s'évapore et les tanins du vin deviennent âpres et amers.
- Choisissez un vin jeune, fruité et charpenté à bon rapport qualité-prix sans élevage excessif en fût de chêne : un vin trop tannique deviendrait agressif une fois chauffé.
Variantes
- Vin chaud alsacien blanc
- Remplacez le vin rouge par un vin blanc d'Alsace (Pinot Blanc ou Riesling sec) et ajoutez une pointe de vanille.
- Mulled Wine corsé (Glögg)
- Ajoutez 5 cl de cognac ou de rhum ambré et une poignée de raisins secs et d'amandes effilées au fond des tasses.
Histoire et origine
Les Romains préparaient déjà le 'Conditum Paradoxum', un vin chaud infusé au miel et aux épices pour supporter les rigueurs de l'hiver. Au Moyen Âge, la recette s'est répandue dans toute l'Europe sous le nom d'Hypocras avant de devenir la boisson festive incontournable des pays nordiques et des marchés de Noël.
Questions fréquentes
Peut-on conserver du vin chaud préparé à l'avance ?
Oui, une fois filtré, le vin chaud se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une bouteille fermée. Il suffit de le réchauffer doucement à la casserole à feu doux avant de le servir.
