Cocktail classique
Recette New York Sour
L'un des cocktails visuellement les plus spectaculaires au monde : le New York Sour couronne un Whiskey Sour soyeux d'une nappe rubis de vin rouge fruité flottant délicatement à la surface. L'acidité du vin rouge apporte une fraîcheur tannique inouïe qui rehausse le bourbon.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Bourbon whiskey (ou Rye) 5 cl
- Jus de citron jaune frais 3 cl
- Sirop de sucre de canne 2 cl
- Blanc d'œuf frais (ou aquafaba) 1/2 blanc (facultatif mais recommandé)
- Vin rouge sec et fruité (Syrah, Malbec, Cabernet) 1,5 à 2 cl (pour flotter)
- Glaçons pour le shaker et le verre
Préparation
- Mettez le bourbon, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans le shaker sans glace.
- Effectuez un dry shake énergique pendant 15 secondes pour émulsionner la mousse.
- Ajoutez des glaçons et shakez très fort pendant 15 secondes pour refroidir intensément.
- Filtrez dans un verre old fashioned rempli de gros glaçons frais.
- Prenez une cuillère à mélange, placez son dos affleurant la surface du cocktail.
- Faites couler très lentement le vin rouge sur le dos de la cuillère : il s'étale en une magnifique strate pourpre au-dessus de la base dorée sans se mélanger.
- Dégustez directement au buvant sans mélanger pour apprécier le contraste.
Les astuces du barman
- Choisissez un vin rouge riche en fruits mais peu tannique (un bon côtes-du-rhône, un merlot fruité ou un malbec).
- Le versement au dos de la cuillère doit être très lent pour préserver la séparation bicolore spectaculaire.
Variantes
- Greenwich Sour
- Préparé avec un whiskey irlandais plus doux et un pinot noir léger.
Histoire et origine
Créé dans les années 1880 à Chicago sous le nom de 'Continental Sour', il a été adopté et perfectionné par les barmen de Manhattan, qui lui ont donné son nom définitif de New York Sour.
Questions fréquentes
Le vin rouge et le whiskey s'accordent-ils bien ?
C'est l'un des accords les plus remarquables de la mixologie : le vin apporte une acidité vineuse complexe qui tranche avec la richesse vanillée du bourbon.
