Café et thé
Recette Masala Chai
Véritable cœur battant de la vie quotidienne en Inde, le Masala Chai est une boisson chaude épicée, parfumée et bienfaisante. L'infusion conjointe d'un thé noir corsé avec du lait entier, du gingembre frais râpé, des gousses de cardamome verte et de la cannelle offre une chaleur réconfortante incomparable.
- Verre conseillé
- Mug en céramique ou verre à thé traditionnel
- Type
- Sans alcool
- Préparation
- 10 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Thé noir corsé d'Assam en vrac 2 cuillères à café
- Eau pure 15 cl
- Lait entier bien crémeux (ou lait d'avoine) 15 cl
- Racine de gingembre frais râpé 1 cuillère à café
- Gousses de cardamome verte écrasées 3 pièces
- Bâton de cannelle concassé 1/2 bâton
- Clous de girofle et grains de poivre noir 2 clous et 2 grains
- Sucre roux de canne ou miel 1 à 2 cuillères à café
Préparation
- Dans une casserole, écraser les épices au mortier (cardamome, cannelle, girofle, poivre) et les faire chauffer avec l'eau et le gingembre frais râpé.
- Porter à ébullition et laisser frémir 3 minutes pour extraire la force des épices.
- Ajouter les feuilles de thé noir d'Assam et laisser bouillir 2 minutes supplémentaires.
- Verser le lait et le sucre, puis porter de nouveau à ébullition jusqu'à ce que le liquide mousse et monte dans la casserole.
- Baisser le feu, laisser frémir 1 minute, puis renouveler l'ébullition une seconde fois pour obtenir une consistance crémeuse.
- Filtrer à travers une passoire fine directement dans les tasses et servir brûlant.
Les astuces du barman
- La technique traditionnelle consistant à faire monter le lait à ébullition deux fois permet de dissoudre les matières grasses et d'obtenir le velouté caractéristique des 'chai wallahs' indiens.
Variantes
- Dirty Chai
- Ajoutez un shot d'espresso corsé dans votre mug de Masala Chai pour un coup de fouet énergétique.
Histoire et origine
Développé en Inde sous l'Empire britannique pour valoriser les plantations de thé d'Assam, les marchands locaux y ajoutèrent les épices médicinales ayurvédiques pour créer cette boisson nationale devenue légendaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser un lait végétal ?
Le lait d'avoine 'Barista' ou le lait de soja donne une excellente onctuosité qui supporte parfaitement l'ébullition avec les épices.
