Café et thé
Recette Thai Iced Coffee
Reconnu dans toute l'Asie du Sud-Est pour son intensité aromatique, le Café Glacé Thaïlandais ('Oliang') est un délice réconfortant. La torréfaction sombre du café, mariée aux notes chaudes de cardamome et à la douceur crémeuse du lait concentré sur glace pilée, offre un coup de fouet revigorant.
- Verre conseillé
- Grand verre highball
- Type
- Sans alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Café noir très fort ou double espresso corsé 15 cl
- Gousses de cardamome verte écrasées 2 pièces (infusées avec le café)
- Lait concentré sucré 2 cuillères à soupe
- Lait concentré non sucré ou crème liquide 2 cl (pour napper)
- Glace pilée en abondance plein le verre
Préparation
- Préparer un café très noir et concentré en y intégrant les gousses de cardamome verte broyées dès l'infusion.
- Filtrer le café bien chaud et y incorporer immédiatement le lait concentré sucré en remuant vivement.
- Remplir un grand verre de glace pilée jusqu'au bord.
- Verser le café aromatisé sur la glace.
- Napper la surface d'une cuillère de lait concentré non sucré pour créer un contraste esthétique.
- Servir avec une paille.
Les astuces du barman
- Pour une préparation rapide le matin, préparez votre café parfumé à la cardamome la veille et réservez-le au réfrigérateur.
Variantes
- Vietnamese Iced Coffee
- La version vietnamienne (Cà phê sữa đá) préparée à l'aide du filtre traditionnel Phin en métal.
Histoire et origine
Apparu au début du XXe siècle en Thaïlande sous l'influence des marchands chinois Teochew, l'Oliang est devenu la boisson matinale préférée des échoppes de rue de Thaïlande.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du café soluble ?
Pour un résultat authentique, un bon café moulu fraîchement extrait (espresso ou cafetière italienne) est très nettement supérieur.
