Cocktail classique
Recette Tequila Sour
Alternative soyeuse et aérienne à la Margarita, le Tequila Sour associe les arômes végétaux et poivrés de l'agave bleu avec la fraîcheur acidulée des agrumes, sublimés par un col de mousse dense issu d'un blanc d'œuf émulsionné.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned ou coupette
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Tequila blanco 100 % agave 5 cl
- Jus de citron vert frais 2,5 cl
- Sirop d'agave bio 1,5 cl
- Blanc d'œuf frais (ou aquafaba) 1/2 blanc
- Angostura bitters 2 gouttes sur la mousse
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Dans le shaker sans glaçon, réunissez la tequila, le jus de citron vert, le sirop d'agave et le blanc d'œuf.
- Effectuez un dry shake vigoureux pendant 15 secondes pour monter une émulsion crémeuse.
- Ajoutez des glaçons pleins et shakez à nouveau avec force pendant 15 secondes pour glacer le cocktail.
- Filtrez à travers une passoire fine dans un verre old fashioned sur glace fraîche.
- Déposez deux gouttes d'Angostura bitters sur la mousse et tracez un motif à la pointe d'un cure-dent.
Les astuces du barman
- Le sirop d'agave naturel accentue les arômes d'agave cuit de la tequila bien mieux qu'un simple sirop de sucre blanc.
- Une tequila blanco non vieillie garantit une vivacité végétale optimale.
Variantes
- Mezcal Sour
- Substituez du mezcal à la tequila pour apporter une envoûtante dimension fumée.
Histoire et origine
Né de la fusion entre la tradition mexicaine de la tequila et la technique des sours anglo-saxons, il a conquis les bars à cocktails modernes au début des années 2000.
Questions fréquentes
Peut-on givrer le verre de sel ?
Oui, un demi-bord de verre poudré de sel fin ou de piment Tajín apporte une touche saline délicieuse.
