Cocktail classique
Recette Whiskey Sour
Équilibre magistral entre l'acidité tranchante du citron jaune, la douceur du sucre de canne et la chaleur boisée du bourbon, le Whiskey Sour est le pilier des cocktails de type 'sour'. L'ajout d'un blanc d'œuf apporte une texture veloutée et une mousse aérienne irrésistible.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned ou coupette
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Bourbon whiskey 5 cl
- Jus de citron jaune frais 3 cl
- Sirop de sucre de canne 2 cl
- Blanc d'œuf frais (ou aquafaba) 1/2 blanc (facultatif mais conseillé)
- Angostura bitters 2 gouttes pour parfumer la mousse
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Versez le bourbon, le jus de citron frais, le sirop de sucre et le blanc d'œuf dans le shaker sans glaçon.
- Effectuez un 'dry shake' énergique pendant 10 secondes : battre les liquides à température ambiante permet d'émulsionner le blanc d'œuf et de créer une mousse dense.
- Ouvrez le shaker, remplissez-le de glaçons et shakez à nouveau vigoureusement pendant 15 secondes pour glacer le cocktail.
- Filtrez à travers une passoire fine dans un verre old fashioned rempli de glace fraîche (ou dans une coupette sans glace).
- Déposez 2 ou 3 gouttes d'Angostura bitters sur la mousse et décorez d'une tranche de citron ou d'une cerise.
Les astuces du barman
- Le dry shake (sans glace) est le secret d'une mousse généreuse qui tient durablement jusqu'à la dernière gorgée.
- Pressez toujours du citron frais le jour même : l'acidité en bouteille gâche l'équilibre aromatique.
- Les gouttes d'Angostura sur la mousse neutralisent les arômes de blanc d'œuf et flattent l'odorat à la dégustation.
Variantes
- New York Sour
- Faites flotter délicatement 1,5 cl de vin rouge fruité (syrah ou cabernet) à la surface pour créer un magnifique contraste bicolore.
- Boston Sour
- Nom traditionnel donné au Whiskey Sour enrichi d'un blanc d'œuf.
- Amaretto Sour
- Remplacez tout ou partie du whiskey par de la liqueur d'amaretto pour une note d'amande douce gourmande.
Histoire et origine
La famille des Sours trouve son origine dans la marine britannique, où les marins mélangeaient leur ration d'eau-de-vie avec du jus de citron pour prévenir le scorbut. La première mention écrite du Whiskey Sour apparaît dans le journal du Wisconsin *Waukesha Plaindealer* en 1870, puis dans les guides de mixologie de Jerry Thomas.
Questions fréquentes
Le blanc d'œuf donne-t-il du goût ?
Non, le blanc d'œuf est neutre en goût : il apporte uniquement de l'onctuosité en bouche et une texture crémeuse.
Par quoi remplacer le blanc d'œuf ?
Par 1,5 à 2 cl d'aquafaba (jus de cuisson de pois chiches) pour une version végétale tout aussi moussante.
