Cocktail classique
Recette Boston Sour
Déclinaison historique du Whiskey Sour enrichie d'un blanc d'œuf soyeux, le Boston Sour sublime la puissance du bourbon américain. L'émulsion au shaker crée une mousse dense et crémeuse qui nappe le palais tout en équilibrant l'acidité vive du citron jaune.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned ou verre à pied sour
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Bourbon whiskey américain (ou Rye) 5 cl
- Jus de citron jaune frais 3 cl
- Sirop de sucre de canne simple 2 cl
- Blanc d'œuf frais 1,5 cl
- Angostura bitters 2 gouttes
Préparation
- Verser le bourbon, le jus de citron, le sirop simple et le blanc d'œuf dans un shaker.
- Effectuer un 'dry shake' énergique sans glace pendant une dizaine de secondes pour bien émulsionner l'oeuf.
- Ajouter de la glace et secouer de nouveau vigoureusement pendant 12 secondes pour refroidir intensément.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned garni d'un gros cube de glace.
- Déposer deux gouttes d'Angostura bitters sur la mousse blanche en surface.
Les astuces du barman
- Le blanc d'œuf n'apporte aucun goût d'œuf au cocktail : il agit uniquement comme un texturant noble qui adoucit la morsure de l'alcool et l'acidité du citron.
Variantes
- New York Sour
- Le Boston Sour coiffé d'une cuillère de vin rouge sec tannique flottant délicatement à la surface.
Histoire et origine
Né en Nouvelle-Angleterre au tournant du XXe siècle, le Boston Sour est l'appellation reconnue par tous les guides de barman pour désigner le Whiskey Sour préparé avec un blanc d'oeuf.
Questions fréquentes
Par quoi remplacer le blanc d'oeuf pour une version végane ?
L'aquafaba (le jus de cuisson des pois chiches) offre un pouvoir émulsifiant équivalent à raison de 2 cl par verre.
