Cocktail classique
Recette Caipirinha
Cocktail national du Brésil, la caipirinha se prépare directement dans le verre : du citron vert pilé avec du sucre, de la cachaça et beaucoup de glace. C'est simple, mais le pilage fait toute la différence.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Cachaça 5 cl
- Citron vert ½
- Sucre de canne en poudre 2 c. à café
- Glace pilée
Préparation
- Coupez le demi-citron vert en quartiers et retirez la partie blanche centrale, qui est amère.
- Mettez les quartiers dans le verre avec le sucre et pilez fermement pour extraire le jus et dissoudre le sucre.
- Remplissez le verre de glace pilée, versez la cachaça et mélangez de bas en haut.
- Ajoutez un peu de glace sur le dessus et servez avec une paille courte.
Les astuces du barman
- Pilez les quartiers côté chair, pas côté peau : on veut le jus et un peu d'huile essentielle, pas l'amertume de l'écorce.
- Le sucre en poudre fin fond mieux que le sucre en morceaux. Goûtez et ajustez : l'acidité des citrons verts varie beaucoup.
- Préférez une cachaça artisanale (« de alambique ») pour plus d'arômes.
Variantes
- Caipiroska
- La même recette avec de la vodka à la place de la cachaça.
- Caipirissima
- Avec du rhum blanc à la place de la cachaça.
- Caipifruta
- Ajoutez des fruits pilés avec le citron : fruit de la passion, fraise, kiwi ou mangue.
Histoire et origine
La caipirinha serait née dans l'État de São Paulo au début du XXe siècle. Une histoire souvent racontée en fait l'héritière d'un remède populaire contre la grippe, à base de citron, d'ail et de miel, auquel on aurait ajouté de la cachaça.
Son nom vient de « caipira », qui désigne les habitants des campagnes. Devenue le cocktail national du Brésil, elle est même définie par la réglementation brésilienne : cachaça, citron et sucre.
Questions fréquentes
Quelle différence entre cachaça et rhum ?
La cachaça est distillée à partir de jus de canne à sucre fermenté, comme le rhum agricole, mais elle est produite uniquement au Brésil. La plupart des rhums sont faits à partir de mélasse.
Sucre blanc ou roux ?
Les deux fonctionnent. Le sucre blanc met le citron en avant ; le sucre roux apporte une note plus ronde, légèrement caramélisée.
Glace pilée ou glaçons ?
La glace pilée est traditionnelle : elle rafraîchit vite et dilue juste ce qu'il faut. Avec des glaçons, le cocktail est plus fort et moins frais.
