Cocktail
Recette Old Cuban
Créé à New York en 2001 par la célèbre barmaid Audrey Saunders, l'Old Cuban est un trésor contemporain de la mixologie. Véritable rencontre entre un Mojito de haute voltige et un French 75 royal, il associe la complexité d'un rhum ambré vieilli à la fraîcheur de la menthe et à l'effervescence noble du Champagne.
- Verre conseillé
- Coupe à cocktail rafraîchie
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Rhum ambré vieilli (Añejo ou vieux rhum agricole) 4,5 cl
- Champagne brut frais 6 cl (pour compléter)
- Jus de citron vert frais pressé 2 cl
- Sirop de sucre de canne simple 3 cl
- Angostura bitters 2 traits
- Feuilles de menthe fraîche 6 à 8 feuilles
Préparation
- Dans le fond du shaker, déposer les feuilles de menthe avec le jus de citron vert et le sirop de canne.
- Presser très délicatement avec un pilon pour libérer les huiles aromatiques de la menthe sans la déchirer.
- Ajouter le rhum ambré vieilli, l'Angostura bitters et remplir le shaker de glaçons.
- Frapper énergiquement pendant 10 à 12 secondes pour bien rafraîchir.
- Double-filtrer dans une coupe à cocktail préalablement givrée pour retenir tous les petits débris d'herbes.
- Allonger avec le Champagne brut bien frais.
- Garnir d'une belle tête de menthe ou d'une feuille flottant à la surface.
Les astuces du barman
- L'utilisation d'un rhum ambré de caractère vieilli plusieurs années en fût de chêne est capitale pour apporter des notes vanillées et boisées qui dialoguent avec le Champagne.
Variantes
- Cava Cuban
- Réalisé avec un Cava brut de réserve pour une alternative espagnole très vivace.
Histoire et origine
Imaginé en 2001 par Audrey Saunders au bar Bemelmans de l'hôtel Carlyle puis érigé en icône mondiale dans son propre bar, le Pegu Club de New York, l'Old Cuban a été rapidement intronisé parmi les 'New Era Drinks' de l'IBA.
Questions fréquentes
Pourquoi double-filtrer ce cocktail ?
La passoire fine retient les micro-morceaux de menthe brisée qui flotteraient disgracieusement en surface et colleraient aux lèvres lors de la dégustation.
