Cocktail
Recette Penicillin
Créé en 2005 à New York, le Penicillin est l'un des rarissimes cocktails du XXIe siècle élevés au rang de classique officiel par l'IBA. Son génie repose sur le contraste saisissant entre la rondeur acidulée du miel, du citron et du gingembre, coiffée par le parfum fumé envoûtant d'un single malt d'Islay.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned (rocks)
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Blended Scotch whisky 6 cl
- Single malt tourbé d'Islay (Laphroaig, Ardbeg ou Bowmore) 1 cl
- Jus de citron jaune frais 2,25 cl
- Sirop de miel et gingembre maison 2,25 cl
Préparation
- Préparer le sirop miel-gingembre en mélangeant à chaud à parts égales du miel liquide, de l'eau et du jus de gingembre frais pressé.
- Remplir un shaker de glace compacte.
- Verser le blended Scotch, le jus de citron frais et le sirop de miel-gingembre.
- Secouer avec vigueur pendant 12 à 15 secondes pour glacer et aérer le mélange.
- Filtrer dans un verre Old Fashioned garni d'un gros cube de glace translucide.
- Faire couler délicatement le single malt tourbé sur le dos d'une cuillère de bar pour le laisser flotter en surface ('float').
- Décorer d'une lamelle de gingembre confit ou d'un zeste de citron.
Les astuces du barman
- Ne mélangez pas le float de whisky tourbé : le plaisir de la dégustation réside dans le parfum de feu de tourbe au nez suivi de la fraîcheur acidulée en bouche.
Variantes
- Medication
- Variante mexicaine remplaçant le Scotch par de la tequila reposado et le float par un Mezcal artisanal fumé.
- Winter Penicillin
- Servi chaud à la manière d'un Hot Toddy épicé pour affronter les soirées d'hiver.
Histoire et origine
Imaginé par le talentueux barman australien Sam Ross au sein du mythique bar speakeasy Milk & Honey à Manhattan, le Penicillin a déclenché une véritable révolution dans la mixologie au whisky.
Questions fréquentes
Quel whisky d'Islay utiliser pour le float ?
Un Laphroaig 10 ans, un Ardbeg 10 ans ou un Caol Ila 12 ans possèdent exactement la puissance iodée et médicinale requise pour ce cocktail.
