Cocktail

Recette Ramos Gin Fizz

Name: Recette Ramos Gin Fizz
Prep time: 8 min
Total time: 8 min
Yield: 1 verre
Cuisine: Cocktail
Ingredients: 5 cl Gin London Dry ou Old Tom; 1,5 cl Jus de citron jaune frais; 1,5 cl Jus de citron vert frais; 2 cl Sirop de sucre de canne simple; 3 cl Crème fraîche liquide entière bien froide; 1 blanc Blanc d'œuf frais; 3 à 4 gouttes Eau de fleur d'oranger; pour faire monter le dôme Eau gazeuse très fraîche

Considéré par les barmen comme le mont Everest de la mixologie, le Ramos Gin Fizz est célèbre pour sa texture semblable à un soufflé aérien et son col de mousse qui dépasse majestueusement du buvant. Ses subtiles notes de fleur d'oranger en font une boisson d'une délicatesse inouïe.

Verre conseillé: Verre Collins sans glaçon
Type: Avec alcool
Préparation: 8 min
Pour: 1 verre

🍸 Cocktail au gin 📁 Cocktail 🥛 Verre Collins sans glaçon

Mis à jour le 4 novembre 2026

Ingrédients

Gin London Dry ou Old Tom 5 cl
Jus de citron jaune frais 1,5 cl
Jus de citron vert frais 1,5 cl
Sirop de sucre de canne simple 2 cl
Crème fraîche liquide entière bien froide 3 cl
Blanc d'œuf frais 1 blanc
Eau de fleur d'oranger 3 à 4 gouttes
Eau gazeuse très fraîche pour faire monter le dôme

Préparation

Dans le shaker sans aucun glaçon, réunissez le gin, les jus d'agrumes, le sirop, la crème fraîche, le blanc d'œuf et les gouttes de fleur d'oranger.
Effectuez un 'dry shake' extrêmement puissant pendant au moins 45 secondes pour créer une émulsion dense entre l'œuf, la crème et les acides.
Remplissez le shaker de glaçons durs et shakez à nouveau avec vigueur pendant 60 secondes complètes pour figer la mousse et refroidir la boisson.
Double-filtrez dans un verre Collins préalablement refroidi au congélateur (ne mettez aucun glaçon dans le verre).
Laissez le cocktail reposer au calme pendant 1 minute au réfrigérateur pour que la structure protéique de la mousse se stabilise.
Versez délicatement l'eau gazeuse au centre du verre à l'aide d'une paille ou d'une cuillère : le cylindre de mousse immaculée remonte droit hors du verre sans déborder.

Les astuces du barman

Ne dépassez jamais 4 gouttes d'eau de fleur d'oranger : son parfum doit rester un murmure subtil et non écraser les agrumes.
Le repos d'une minute avant d'ajouter l'eau gazeuse est capital pour que la mousse prenne sa consistance de meringue ferme.

Variantes

Morning Glory Fizz: Variante au scotch whisky agrémentée d'un trait d'absinthe.

Histoire et origine

Inventé en 1888 par Henry C. Ramos à l'Imperial Cabinet Saloon de La Nouvelle-Orléans. Le cocktail exigeait un temps de secouage si long (parfois 12 à 15 minutes) que Ramos employait une brigade d'une trentaine de jeunes barmen ('shaker boys') qui se passaient les shakers à la chaîne lors des festivités de Mardi Gras.