Cocktail
Recette Bijou
Véritable joyau de la mixologie du XIXe siècle, le Bijou réunit trois ingrédients légendaires symbolisant trois pierres précieuses : le gin pour le diamant étincelant, la Chartreuse verte pour l'émeraude et le vermouth rouge pour le rubis. Un monument d'herbes aromatiques et de puissance.
- Verre conseillé
- Coupe à cocktail ou verre Nick & Nora
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 3 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Gin sec (London Dry) 3 cl
- Chartreuse verte 3 cl
- Vermouth rouge doux (Sweet Vermouth) 3 cl
- Orange bitters 1 trait
Préparation
- Mettre la coupe à cocktail à rafraîchir au congélateur.
- Remplir un verre à mélange de glaçons bien massifs aux deux tiers.
- Verser le gin, la chartreuse verte, le vermouth rouge doux et le trait d'orange bitters.
- Remuer délicatement à la cuillère de bar pendant 30 secondes pour atteindre une dilution limpide et soyeuse.
- Filtrer à l'aide d'une passoire julep dans la coupe refroidie.
- Exprimer un zeste de citron jaune au-dessus de la surface et déposer une cerise au marasquin au fond du verre.
Les astuces du barman
- Si la formule historique à parts égales (1:1:1) s'avère trop intense en plantes, la proportion moderne favorite des barmans est : 4 cl de gin, 2,5 cl de vermouth rouge et 2 cl de Chartreuse verte.
Variantes
- Tailspin
- Variante enrichie d'un trait de liqueur de marasquin et décorée d'un zeste de citron flambé.
- Yellow Bijou
- Élaboré avec de la Chartreuse jaune et du vermouth blanc pour un profil plus miellé et doré.
Histoire et origine
Attribué au légendaire barman Harry Johnson dans les années 1890 et publié dans son illustre 'Bartender's Manual', le Bijou est l'un des cocktails les plus complexes et fascinants de l'âge d'or de la mixologie.
Questions fréquentes
Pourquoi le remuer plutôt que de le shaker ?
Le remuage au verre à mélange préserve la brillance cristalline et la texture huileuse soyeuse du cocktail, évitant l'aspect trouble et la dilution excessive causés par le shaker.
