Cocktail classique
Recette White Lady
Chef-d'œuvre de l'époque d'or du cocktail des années 1920, la White Lady (Dame Blanche) est un modèle d'équilibre et de délicatesse. L'harmonie entre les baies de genièvre du gin, la douceur d'orange amère du Cointreau et la vivacité du citron frais est magnifiée par une mousse d'une blancheur virginale.
- Verre conseillé
- Coupette à cocktail
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- London Dry gin 4,5 cl
- Triple sec (Cointreau) 2,5 cl
- Jus de citron jaune frais 2 cl
- Blanc d'œuf frais bio 1/2 blanc (facultatif mais recommandé)
- Zeste de citron jaune 1 ruban
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Placez une coupette au congélateur quelques minutes.
- Dans le shaker sans glaçon, réunissez le gin, le Cointreau, le jus de citron frais et le blanc d'œuf.
- Effectuez un dry shake énergique pendant 15 secondes pour monter l'émulsion moussante.
- Remplissez le shaker de glaçons durs et shakez à nouveau vigoureusement pendant 15 secondes pour glacer le mélange.
- Filtrez à travers une passoire fine dans la coupette rafraîchie.
- Exprimez les huiles d'un zeste de citron jaune au-dessus de la mousse blanche immaculée et déposez-le délicatement.
Les astuces du barman
- Le Cointreau apporte déjà le sucre nécessaire : aucun ajout de sirop de sucre n'est requis dans la recette classique.
- Le blanc d'œuf adoucit l'acidité et confère au cocktail sa texture légendaire de velours blanc.
Variantes
- Sidecar
- Substituez du cognac au gin pour obtenir le cousin ambré de la White Lady.
- Chelsea Sidecar
- Autre appellation historique de la White Lady dans les clubs londoniens.
Histoire et origine
Créée à l'origine en 1919 par Harry MacElhone au Ciro's Club de Londres avec de la crème de menthe, la recette définitive au gin et au Cointreau a été perfectionnée par Harry lui-même en 1929 dans son célèbre Harry's New York Bar à Paris.
Questions fréquentes
Le blanc d'œuf est-il obligatoire ?
La recette IBA officielle de 1930 incluait le blanc d'œuf pour la texture ; on peut s'en passer si l'on préfère un cocktail cristallin plus tranchant.
