Cocktail classique
Recette Porto flip
Dernier grand survivant de la noble et ancienne famille des 'Flips', le Porto Flip est un trésor de velouté. La chaleur du porto rouge et du cognac s'y combine à la texture soyeuse d'un jaune d'œuf frais émulsionné au shaker, couronné d'un nuage de muscade râpée.
- Verre conseillé
- Verre à cocktail ou coupette
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Porto rouge (Tawny ou Ruby de qualité) 4,5 cl
- Cognac (VSOP) 1,5 cl
- Jaune d'œuf frais bio 1 jaune
- Sirop de sucre de canne simple 1 cuillère à café (facultatif)
- Noix de muscade fraîchement râpée sur le dessus
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Dans le shaker sans glace, déposez le jaune d'œuf, le porto, le cognac et le trait de sirop.
- Effectuez un dry shake énergique pendant 20 secondes pour émulsionner parfaitement le jaune d'œuf.
- Remplissez le shaker de glaçons et shakez très fort pendant 15 secondes pour glacer la préparation.
- Filtrez à la passoire fine dans une coupette rafraîchie.
- Râpez généreusement un nuage de noix de muscade fraîche sur la mousse avant de servir.
Les astuces du barman
- Un porto Tawny vieilli 10 ans apporte des arômes complexes de figue sèche, de noisette et d'épices qui subliment ce cocktail.
- La muscade fraîche râpée à la minute apporte le bouquet d'épices indispensable dès la première inspiration.
Variantes
- Sherry Flip
- Substituez un xérès oloroso espagnol au porto.
- Brandy Flip
- Utilisez uniquement du brandy ou cognac avec un œuf entier et du sucre.
Histoire et origine
Les Flips étaient à l'origine des boissons chaudes de marins au XVIIe siècle, composées de bière, de rhum et d'œufs chauffés avec un fer rougeoyant ('flip iron'). La formule moderne froide au porto a été formalisée par le légendaire barman Jerry Thomas à New York en 1862.
Questions fréquentes
Le goût de l'œuf est-il présent ?
Non, le jaune d'œuf est cuit à froid par l'alcool du porto et du cognac : il apporte uniquement de la texture et du soyeux.
