Cocktail
Recette Pisco Sour
Trésor national et fierté absolue du Pérou, le Pisco Sour est l'un des plus grands cocktails de la mixologie mondiale. L'eau-de-vie de raisin sud-américaine y rencontre le tranchant de la lime et l'onctuosité incomparable d'une mousse de blanc d'oeuf veloutée, parfumée de quelques gouttes d'amers.
- Verre conseillé
- Verre old fashioned ou verre à pied pisco
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Pisco péruvien (cépage Quebranta ou Acholado) 6 cl
- Jus de citron vert (lime) frais pressé 3 cl
- Sirop de sucre de canne simple 2 cl
- Blanc d'œuf frais 2 cl
- Angostura bitters (ou Amargo Chuncho péruvien) 3 gouttes
Préparation
- Verser le pisco, le jus de citron vert frais, le sirop de canne et le blanc d'œuf dans un shaker sans glace.
- Effectuer un 'dry shake' vigoureux pendant 10 secondes pour monter une mousse émulsionnée compacte.
- Ouvrir le shaker, ajouter des glaçons en abondance et frapper énergiquement pendant 15 secondes pour glacer le mélange.
- Double-filtrer dans un verre rafraîchi sans glaçon.
- Déposer 3 gouttes d'Angostura bitters sur la mousse blanche en surface pour parfumer chaque gorgée.
Les astuces du barman
- La règle d'or péruvienne est le ratio 3-1-1 (trois parts de pisco, une de jus de citron vert, une de sirop simple), garantissant un parfait équilibre entre force aromatique et fraîcheur.
Variantes
- Chilcano
- L'autre grand cocktail péruvien au pisco : pisco, jus de citron vert, ginger ale et Angostura bitters.
- Pisco Sour Maracuyá
- Remplacez la moitié du jus de citron vert par du jus de fruit de la passion frais.
Histoire et origine
Créé au début des années 1920 par le barman américain expatrié Victor Morris dans son Morris' Bar de Lima, puis perfectionné au bar de l'Hôtel Maury par Mario Bruiget, le Pisco Sour bénéficie d'une journée nationale de fête au Pérou.
Questions fréquentes
Quel pisco choisir ?
Un Pisco Quebranta (pur raisin non aromatique) apporte la structure idéale pour un Pisco Sour classique, tandis qu'un Pisco Acholado apportera des notes florales plus complexes.
L'odeur de l'oeuf est-elle perceptible ?
Non, l'émulsion avec l'acidité de la lime neutralise toute odeur, et les 3 gouttes de bitters en surface apportent un parfum d'épices chaleureux au nez.
