Café et thé
Recette Irish Coffee
Cocktail chaud d'anthologie, l'Irish Coffee sublime le café en le mariant à la rondeur d'un whiskey irlandais et au velouté d'une crème fraîche froide. Ce contraste thermique magique entre la chaleur du café corsé et la douceur glacée de la crème fait tout son charme.
- Verre conseillé
- Verre Irish Coffee résistant à la chaleur
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Whiskey irlandais (Jameson, Bushmills, Tullamore) 4 cl
- Café chaud corsé (filtre de terroir ou americano) 10 cl
- Sucre roux de canne ou cassonade 1 à 2 cuillères à café
- Crème fraîche liquide entière bien froide 4 cl
Préparation
- Rincez votre verre à pied avec de l'eau bouillante pendant 30 secondes pour le préchauffer, puis videz-le.
- Versez le sucre roux et le café chaud fumant dans le verre chaud, puis remuez énergiquement jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Ajoutez le whiskey irlandais et mélangez doucement.
- Dans un petit bol ou un shaker sans glace, fouettez légèrement la crème fraîche froide : elle doit s'épaissir tout en restant coulante (texture nappe).
- Retournez une cuillère chaude à la surface du café et versez délicatement la crème sur le dos de la cuillère pour qu'elle flotte en un col blanc parfait.
- Ne remuez pas : l'Irish Coffee se boit traditionnellement en aspirant le café chaud à travers la crème froide.
Les astuces du barman
- Le sucre est indispensable pour la physique du cocktail : il augmente la densité du café et permet à la crème de flotter sans couler.
- N'utilisez jamais de chantilly en bombe sous pression : elle fondrait instantanément au contact de la chaleur et gâcherait la texture.
Variantes
- Baileys Coffee
- Remplacez le sucre et une partie du whiskey par de la crème de whisky irlandaise Baileys.
- French Coffee
- Remplacez le whiskey irlandais par du cognac ou de l'armagnac.
- Italian Coffee
- Substituez au whiskey de la liqueur d'amaretto pour un arôme d'amande chaude.
Histoire et origine
L'Irish Coffee a été inventé durant l'hiver 1943 par Joe Sheridan, chef cuisinier au restaurant de la base d'hydravions de Foynes en Irlande. Un vol transatlantique à destination de New York ayant dû faire demi-tour à cause d'une tempête, Sheridan servit ce mélange réconfortant aux passagers transis.
L'un d'eux lui demanda s'il s'agissait de café brésilien ; Sheridan répondit : 'Non, c'est du café irlandais'.
Questions fréquentes
Quel whiskey irlandais privilégier ?
Un whiskey irlandais classique triplement distillé (Jameson, Powers, Bushmills Original), réputé pour sa douceur sans tourbe.
Pourquoi ma crème coule-t-elle au fond ?
Deux causes possibles : le café ne contient pas assez de sucre dissous pour être assez dense, ou la crème n'a pas été battue pour incorporer un peu d'air.
