Cocktail classique
Recette Royal Gin Fizz
Variante la plus somptueuse de la lignée des fizzes, le Royal Gin Fizz intègre un œuf entier battu avec le gin et le citron. Cette émulsion produit une texture veloutée, presque pâtissière, tout en conservant une fraîcheur acidulée et désaltérante.
- Verre conseillé
- Grand verre highball
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- London Dry gin 5 cl
- Jus de citron jaune frais 3 cl
- Sirop de sucre de canne 1,5 cl
- Œuf entier frais bio 1 œuf
- Eau gazeuse très fraîche 8 cl
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Cassez l'œuf entier dans le shaker, puis ajoutez le gin, le jus de citron frais et le sirop de sucre, SANS GLAÇON.
- Effectuez un 'dry shake' extrêmement vigoureux pendant 20 secondes afin de briser les protéines et d'émulsionner parfaitement l'œuf avec les acides du citron.
- Ouvrez le shaker, remplissez-le généreusement de glaçons et shakez à nouveau très fort pendant 15 secondes pour glacer le mélange.
- Double-filtrez dans un verre highball sans glaçon.
- Laissez reposer 30 secondes pour que la mousse commence à se figer, puis versez délicatement l'eau gazeuse bien fraîche au centre du verre : la mousse remonte majestueusement en formant un dôme crémeux et régulier au-dessus du buvant.
Les astuces du barman
- Utilisez impérativement un œuf extra-frais : sa fraîcheur garantit une tenue parfaite de la mousse et une neutralité aromatique absolue.
- Le dry shake prolongé est obligatoire pour éviter tout grumeau et obtenir un col de mousse dense comme un soufflé.
Variantes
- Silver Gin Fizz
- Version utilisant uniquement le blanc d'œuf pour une mousse plus blanche et plus légère.
- Golden Gin Fizz
- Version utilisant uniquement le jaune d'œuf pour une couleur dorée et une richesse onctueuse.
Histoire et origine
Apparu à la fin du XIXe siècle dans les grands bars d'hôtels américains, le Royal Gin Fizz proposait aux gentlemen une version plus nutritive et revigorante du classique Gin Fizz matinal.
Questions fréquentes
L'œuf entier donne-t-il une texture lourde ?
Pas du tout : sous l'action combinée du shaker et de l'acide citrique, l'œuf est littéralement cuit à froid et transformé en une émulsion légère et aérienne.
