Cocktail classique
Recette Clover Club
Né dans les clubs feutrés de gentilshommes de Philadelphie à la fin du XIXe siècle, le Clover Club séduit par sa magnifique robe rose framboise et son col de mousse veloutée. Le fruité acidulé de la framboise s'y marie à merveille avec les botaniques du gin.
- Verre conseillé
- Coupette à cocktail rafraîchie
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 5 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Gin London Dry 5 cl
- Jus de citron jaune frais 2 cl
- Sirop de framboise artisanale (ou 5 framboises fraîches écrasées) 1,5 cl
- Blanc d'œuf frais (ou aquafaba) 1/2 blanc
- Framboises fraîches 3 sur un pique pour garnir
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Si vous utilisez des framboises fraîches, écrasez-les au pilon au fond du shaker avec le jus de citron.
- Ajoutez le gin, le sirop de framboise et le blanc d'œuf.
- Shakez énergiquement à sec (sans glace) pendant 15 secondes pour monter l'émulsion moussante.
- Remplissez de glaçons et shakez à nouveau vigoureusement pendant 15 secondes pour glacer le cocktail.
- Double-filtrez à travers une passoire fine dans une coupette rafraîchie pour retenir les pépins de framboise et les débris de glace.
- Garnissez d'une brochette de trois framboises fraîches posée en travers de la coupette.
Les astuces du barman
- L'usage d'une passoire fine ('fine mesh strainer') est indispensable pour éliminer les pépins et garantir une texture veloutée parfaite.
- Un gin floral ou aux notes d'agrumes sublime les arômes de fruits rouges.
Variantes
- Clover Leaf
- Recette identique surmontée d'une feuille de menthe fraîche délicatement posée au centre de la mousse.
- Pink Lady
- Version utilisant du sirop de grenadine et parfois un filet d'eau-de-vie de pomme (applejack) à la place de la framboise.
Histoire et origine
Le Clover Club doit son nom à un cercle d'écrivains, journalistes, juges et hommes d'affaires qui se réunissaient dès 1882 au Bellevue-Stratford Hotel de Philadelphie. Très populaire jusqu'à la Prohibition, il a connu une renaissance éclatante grâce aux pionniers du renouveau du cocktail à New York dans les années 2000.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la confiture de framboises ?
Une cuillère de bonne confiture de framboises sans pépins bien délayée peut dépanner en l'absence de sirop ou de fruits frais.
