Café et thé
Recette Thai Iced Tea
Boisson emblématique de la cuisine de rue de Bangkok, le Thé Glacé Thaïlandais (Cha Yen) captive par sa robe orangée flamboyante et son onctuosité irrésistible. L'amertume boisée et tannique d'un thé noir infusé d'anis étoilé et de cardamome y est équilibrée par la douceur veloutée du lait concentré.
- Verre conseillé
- Grand verre tumbler ou verre highball
- Type
- Sans alcool
- Préparation
- 10 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Thé noir thaïlandais en vrac (ou thé noir Ceylan corsé) 2 cuillères à soupe
- Étoile de badiane (anis étoilé) et cardamome 1 étoile et 2 gousses écrasées
- Eau bouillante 25 cl
- Lait concentré sucré 2 cuillères à soupe
- Lait concentré non sucré (ou lait entier pour napper) 3 cl
- Glaçons ou glace pilée plein le verre
Préparation
- Faire infuser le thé noir et les épices dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes pour obtenir une infusion très corsée et concentrée.
- Filtrer soigneusement à travers une passoire fine ou un filtre en tissu.
- Ajouter immédiatement le lait concentré sucré dans le thé chaud et remuer vigoureusement pour le dissoudre.
- Laisser tiédir le mélange quelques minutes.
- Remplir un grand verre de glaçons ou de glace pilée jusqu'en haut.
- Verser le thé sucré sur les glaçons.
- Faire couler doucement le lait concentré non sucré en surface pour créer un superbe effet marbré à la dégustation.
Les astuces du barman
- L'infusion doit être très forte au départ, car la fonte des glaçons viendra naturellement diluer le thé au fur et à mesure que vous le buvez.
Variantes
- Cha Manau
- La version sans lait : thé noir thaï glacé sucré avec une généreuse dose de jus de citron vert frais pressé.
Histoire et origine
Populaire sur les marchés nocturnes de Thaïlande depuis le milieu du XXe siècle, cette boisson rafraîchissante apaise instantanément le palais après les saveurs relevées et épicées de la cuisine thaïe.
Questions fréquentes
D'où vient sa couleur orange vif ?
Le mélange traditionnel de thé thaï en vrac contient souvent une pointe de colorant naturel ou d'épices comme la graine de roucou ou la fleur d'oranger qui lui confèrent cette couleur iconique.
