Cocktail classique
Recette Sherry Flip
Grand classique des salons d'hiver du XIXe siècle, le Sherry Flip célèbre la noblesse du vin de xérès espagnol. Émulsionné au shaker avec un jaune d'œuf et du sucre, il offre une consistance de velours aux arômes de noisette, de figue sèche et d'épices.
- Verre conseillé
- Coupette à cocktail rafraîchie
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Vin de xérès Oloroso ou Amontillado 6 cl
- Jaune d'œuf frais bio 1 jaune
- Sirop de sucre de canne 1,5 cl
- Noix de muscade fraîchement râpée sur le dessus
- Glaçons pour le shaker
Préparation
- Dans le shaker sans glaçon, réunissez le xérès Oloroso, le jaune d'œuf et le sirop de sucre.
- Faites un dry shake très énergique pendant 20 secondes pour monter une émulsion crémeuse.
- Remplissez de glaçons et shakez à nouveau vigoureusement pendant 15 secondes pour glacer la boisson.
- Double-filtrez dans une coupette rafraîchie.
- Râpez un nuage de noix de muscade fraîche sur la mousse avant de servir.
Les astuces du barman
- Un xérès Oloroso sec et oxydatif apporte une richesse de fruits secs et de bois magnifique.
- Dégustez bien frais en apéritif d'automne ou en dessert liquide réconfortant.
Variantes
- Porto Flip
- La variante au porto rouge et au cognac.
Histoire et origine
Le Sherry Flip a été codifié en 1862 par Jerry Thomas dans le premier guide de bar de l'histoire, devenant l'un des cocktails les plus réputés du XIXe siècle.
Questions fréquentes
Le goût d'œuf est-il présent ?
Non, le jaune apporte exclusivement du soyeux et du corps sans aucune saveur d'œuf cuit.
