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Recette Red Snapper
Considéré comme la véritable recette originale créée par Fernand Petiot au King Cole Bar de New York dans les années 1930, le Red Snapper est la version au gin du célèbre Bloody Mary. Les baies de genièvre et les herbes du gin apportent une dimension végétale et épicée bien supérieure à la neutralité de la vodka.
- Verre conseillé
- Grand verre highball ou tumbler haut
- Type
- Avec alcool
- Préparation
- 4 min
- Pour
- 1 verre
Mis à jour le
- Gin sec (London Dry de caractère) 5 cl
- Jus de tomate de qualité 10 cl
- Jus de citron jaune frais 1,5 cl
- Sauce Worcestershire 3 à 4 traits
- Sauce Tabasco rouge 2 à 3 traits
- Sel de céleri et poivre noir moulu 1 pincée de chaque
- Branche de céleri frais 1 belle tige
Préparation
- Remplir un verre à mélange de glaçons massifs.
- Verser le gin, le jus de tomate, le jus de citron frais et les assaisonnements (Worcestershire, Tabasco, sel de céleri et poivre).
- Effectuer un 'rolling' (transvaser le liquide d'un verre à l'autre avec les glaçons 4 à 5 fois) pour mélanger et refroidir sans casser la pulpe de tomate.
- Verser l'ensemble dans un grand verre Highball.
- Plonger une branche de céleri avec ses feuilles pour remuer et garnir d'une rondelle de citron jaune.
Les astuces du barman
- Ne pas secouer violemment au shaker : le jus de tomate deviendrait mousseux et aqueux. La technique du rolling préserve la texture veloutée du cocktail.
Variantes
- Red Snapper fumé
- Ajoutez deux gouttes de fumée liquide ou une pointe de piment chipotle fumé.
Histoire et origine
Après la fin de la Prohibition, le chef barman Fernand Petiot quitta le Harry's Bar de Paris pour l'Hôtel St. Regis à New York. La direction de l'hôtel jugeant le nom 'Bloody Mary' trop vulgaire pour sa clientèle huppée, le cocktail fut rebaptisé Red Snapper et préparé au gin.
Questions fréquentes
Quel gin choisir ?
Un London Dry classique et robuste (comme Tanqueray ou Beefeater) dont la puissance aromatique tient tête à la tomate et aux épices.
